安全鞋包头切面标准图,安全鞋包头切面标准图片

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刀削面是太原特色还是大同特色？

山西面食（小麦粉）首推晋中，这点无需争辩。首先从产地来看，山西小麦的主产地主要集中在晋中，晋南两地，而晋南餐饮多“饼”，“馍”，面条多以与陕西相仿的“裤带面”。晋中以小麦粉为主的面食多为各种面条，比如：擀面，剔尖，刀拨，刀削……等等，可以举出数十种做法，而其佐以的各种佐料（调和），更是举不胜举，至今随便一个晋中人都能做出几种不同的面食。五六十年代太原以及晋中各县的餐饮业多以经营面食为主，刀削面更是主食之一。

至于大同的刀削面以本人看法也不能说历史不悠久，大同地处雁北，气候寒冷，农作物以小杂粮，土豆为主，面食的传播大概与晋商早年的经营活动莫无关系，大家都知道晋商的起源地就是晋中，晋中人能吃苦走口外，从小那口面食所爱也随之带到沿途各地，至今内蒙多处都有晋中人的饮食习惯以及口语发音就是例证，然而随着改革开放，晋中本地人对本地餐饮文化的保留与发扬的确欠缺（从当地的饭店就可看出），而大同人则在继承山西餐饮文化的道路上开辟出一片新天地。

作为一个土生土长的大同吃货，我可以很负责任的告诉你，刀削面，绝对是大同一大特色美食。在全山西的刀削面中，最出名的还是当属大同的刀削面。

大同的刀削面之所以会闻名全国，主要在于它的做法。

首先是选刀。刀削面用的刀可不是咱们传统意义上的菜刀，它分为勾刀和片刀。选择一把合适的削刀，才能削出一碗中厚边薄、棱锋分明的面条。

其次是和面。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。

最后就是打卤了。如果说面是灵魂，那么卤就是一碗面的精髓。

给大家普及一下，我是常年往返与大同太原之间，刀削面是山西大同的，所以在外省人叫山西刀削面或者大同刀削面！太原的是太原打卤面和太原剔尖。山西面食包含的很多，不止刀削面、剔尖和打卤面！当然以刀削面最为代表！

刀削面作为中国五大面食之一，在全国各地它都是负有盛名的，只要一提到刀削面，人们脑海中自然就会浮现“山西”两个字，刀削面是山西的一大特色面食，并且山西以大同刀削面最为出名。

而如果具体来说，刀削面究竟是山西太原的特色还是山西大同的特色，个人认为这个并没有必要去深究，原因在于以下几点：

1、无从追溯

刀削面在山西的历史久远，没有记载说刀削面具体起源于山西的太原还是大同，并且个人认为不论刀削面具体起源于何地，都不影响它现如今在人们心目中的地位，故而它到底是太原特色还是大同特色，这点并不是那么重要。

2、用刀略有差异

太原和大同都有刀削面，它们的做法没有很大的差异，只是用的刀有所不同，太原刀削面用的是弯刀，削出来的面条要更薄更短一些，而大同刀削面用的是钩刀，削出来的面条要更窄更长一些，可以说是各有特色的，所以没有必要去深究刀削面究竟是用弯刀还是用钩刀削出来的更正宗。

3、太原和大同都是山西的

太原和大同都是山西的，所以统括为刀削面是山西特色！

最后，你爱吃刀削面吗？你最喜欢去哪家店里吃刀削面呢？

经常在头条看到与这个相似的问题，争的面红耳赤，最后吵的都偏离了主题。本人八十年代在这两地各生活了几年，那时在大同很少见到刀削面，家族里虽擅长地方食品制作，居然没吃过一次；而在太原则几乎家家户户都经常做，所以形成一个印象，刀削面是太原人加工速度最快最可口的面食。而近十几年，太原刀削面的市场几乎都成为大同的天下了，大同刀削面成为了大同乃至山西的招牌!在时空上，招牌移位了！

餐饮市场的变迁在近几十年是很明显的，太原以往偏于高端，中低端被忽视了；大同一直走大众平民路线，形成了价廉物美的口碑。这是不争的事实!八项规定以后，高档消费被遏制，太原餐饮开始转向大众消费，而大同近来也听说（还没去过）产生了个别高档场所。因此，个人认为就刀削面的特色归属:发端与晋中太原一代，发扬于大同，当下的招牌属于大同，但都属于山西。

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