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板栗采收和剥壳的方法？采收后如何保鲜贮藏？

板栗因种植跨纬度较广，各地适应品种各异，南至广西，北至河北都有种植，采收时间也各异，早的广西8月就有采收，晚熟的河北到9月下旬才有采收。象我们这己经有些开收了。

在我们这采收方式多数是采用自然落栗而拾起者多，在八月开始，为便于人工地上拾栗子，先将树下杂草等清理一遍，这个8月份一般都会有一两次台风在沿海登陆，大部分能在风力上影响到，多有几次的阵风6一7级以上，这是自然界最好赋予，此时的栗蒲苞，内里板栗基本开始成熟，栗蒲苞开始有烈隙缝自然出现，经始风吹拂，开始干燥涨开，风力加大，这些板栗自然脱落，那就得快马加鞭的拾起，这是最好板栗，内肉饱满，而且是随飞斜落而下，损伤特别少，这种特别耐贮存，干湿度已经很自然。当风力进一步加大时，许多快老熟的栗蒲苞也会被吹落下来，里面夹杂成熟的栗子，这个用火钳夹起，有的伸入内部一翘出可出栗子，有的用脚下一槎就可得栗子。这个质量稍次些了。还有差些的是栗蒲苞整个落下，并没有裂缝，这种要堆集一地方阴上一星期，栗蒲苞就会自动吞栗子。这种饱满度，和栗子大小上差异很大。

最差的是将树上栗蒲包一股脑的用竹杆子敲打下来，采用手剥，槎柔等方法剥出的栗子，只当时半天好看，内肉含水量巨大，当时吃食有些浆果甜味，当时购买者如果一时吃不了，待放一，二天水分蒸发，要么栗壳内陷，要么由栗底生霉，内肉开始腐烂。这种栗子重量重，自身营养末成熟，质地差，无法贮存，无论是摊晒，还是冰箱贮存都难保证内肉变质。

栗子保存比较难，一般来说，质量好的栗子只要摊开置于通风处，经水分蒸发（发汗），栗子壳外会形成一种保护毛绒层，这个不需擦去，保存不变质会有一段时间，一擦去反而失去保护，容易变质。大批的多是装袋用低温冷库保存，也有用干沙保存法，但是口味都没有自然摊开保持不翻动那优质。

又临近一年采收板栗吃板栗的季节，面对那密集的刺球、坚硬的外壳，你知道怎么采收、怎么剥壳、怎么把这美味留存下来吗？来，一起来举个“栗子”。

何为板栗？

板栗是我国土生土长的一种栗子树，已经有几千年的栽培历史了。板栗无论南北都有分布，但不同地区种植的板栗品种不同，一般分为南方板栗和北方板栗。

看过板栗真身的人都知道，板栗长在树上时就像一只只刺猬球，这些布满锋利的尖刺“栗苞”，就是板栗的总苞。板栗成熟后，栗苞会裂开，露出棕红色的栗子。

何时采收？

“七月杨桃八月楂，九月栗子笑哈哈”，板栗通常一般在9月10月成熟，即白露时节采收板栗。而在广西一些地区，早板栗在8月份就可进行采收。

如何采收？

板栗树为高大乔木，加上板栗苞像一个大刺球，看过采收板栗的人都知道，为什么不叫摘栗子，而是叫打板栗。

打板栗时，通常要准备好长竹竿、穿上胶鞋、带草帽或头盔。用长竹竿把树上的板栗刺苞打下来之后，再用夹子把这些刺苞夹进竹筐或桶里，然后统一倒进编织袋或箩筐运走。

除了打板栗之外，还有一种古老的采收办法：坐等取栗。以前的老人们采收板栗，是专门等白露过后，板栗的刺苞自动裂开后，秋风一吹，光溜溜的栗子落到树下，直接捡拾带回家就可以了。

如何剥壳？

采收回来的新鲜板栗怎么剥壳呢？这里又分两种情况，剥掉最外层的刺苞、以及将板栗的肉仁从光滑的硬壳里剥出来。

1、剥板栗的刺苞时，手是不能碰的，对于黄熟的刺壳，穿上厚底的胶鞋踩着来回摩擦，棕红色的板栗便破壳而出。如果是青色未开裂的刺苞，可以放在阴凉处放两天待有裂口后再剥。

虽然说板栗的刺苞放在太阳底下晒会更容易裂开，但是晒过的板栗不能长时间保存，容易坏掉。

2、将板栗的肉仁剥出来的方法就很多了，可以根据自己的需要进行选择。

盐水浸泡法：把板栗直接倒进盐开水中浸泡5分钟，板栗的壳皮和肉就分离了，再用刀划个口子，趁热去掉板栗壳和皮就可以了。

切口浸泡法：将新鲜板栗用刀对半切开，切开的板栗加开水烫两分钟，再轻轻一剥，板栗仁就掉出来了。

如何保鲜贮藏？

1、新鲜栗子在阴凉背风处晾1天(不能太阳晒，晒后保存易坏），装入纸袋，不封口，然后放在冰箱冷藏室，随吃随取，这样一般可保存几个月。

2、如果想保存时间更长的话，可以将采收回来的新鲜板栗，用开水烫两分钟，杀死板栗表面的细菌和微生物，然后晾干水汽，装入保鲜袋，放入冰箱的冷冻室，这样保存通常能一年半载都没问题。

关于板栗，你有哪些可以分享的呢，欢迎关注并留言！

看到板栗，想起它香糯的口感。馋了。几年前的一个秋天我和同学，受一个画画的老农邀请，去他家的山里亲自去采摘过板栗。

我们烟台这儿的农村都是属于丘陵地区。山里沟渠旁边板栗树说多不多，说少也不少，但是没有成片大面积种植的，大多数都是野生的或者十几棵散落在山坡上自由生长。所以到了秋天以后，山里的野生板栗价格还是很可观的。第1次采摘板栗，我还有点蒙圈。老农大哥别特意嘱咐我们，带着两个尼龙袋子，脚上穿包裹着脚踝的登山靴，结实的迷彩裤，迷彩上衣。厚胶皮布的手套。7:30出发，走了半天来到了黄土涯后面的一个小山村里，那里早有好友在等着我们。

我们一路随他往山里走去，秋天的山里枯黄的叶子铺满地，走了有一两里路的时候就来到了一片山上野生的板栗树林里。他家的苹果树都荒芜了，儿子儿媳到城里住了，家里只剩他自己也没有时间和精力来管理，成熟板栗纷纷的落到了树下，我和同学赶紧低头寻觅。树下的板栗还真不少，天然野生的板栗剥开一个，又香又脆真好吃。

农民大哥说采摘板栗，一般都是在树下铺开塑料布，用钉耙哗啦哗啦把掉落的板栗弄到塑料布上，装到麻袋里运回家。我们用手去找他们遗落下的那些。手套不给力还真的扎手呢，捡了一个多小时，我只减了五六斤就干够了。把板栗收回来以后，穿上特制的靴子。隔脚一踩。带刺的板栗壳就脱落了，也有的农户用木质的呱哒来挫打，然后戴着手套把它剪出来。保存方法小农小户的10斤20斤的就直接把它煮出来放冰箱里保存。那里有些打了几百斤的，一时卖不了，你知道怎么保存的呀？他们往上撒农药，喷除虫剂，所以到农户家里去买板栗的时候。去闻一闻，看看有没有农药残留的味道，如果闻到回来要浸泡三四个小时才能蒸来吃哦！

大嫂每年从河北回来，都给我们分享河北的特制小板栗，特别香浓甜可口。你看她在阳台上晾半八成干，生吃比较好剥壳，然后再放到冰箱里保存，能吃很久。或者把板栗煮熟放在冰箱里冷冻。吃多少拿多少也不会变色不会坏，熬粥那是极好了！

板栗营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。板栗中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，尤其是含钾量比苹果高出3倍多。那么，板栗采摘和剥壳有什么技巧呢？采收后又该如何保鲜贮藏？

板栗采摘也是个技术活。

一.采摘没熟透的板栗①带上剪刀，最好是那种裁缝剪刀，带上布手套。②剪下带有板栗果实的枝条。③用小锤子捶打带刺的壳，注意别敲碎里面的板栗，最后带手套操作即可。

二. 采摘熟透的板栗①熟透了的板栗外壳会裂开，自己掉出来，也有将近熟透的，需要用竹竿或木棍或手摇板栗树。②板栗掉下来后收集就可以了。

巧剥板栗的方法①洗净后开水泡一段时间；②加热后放入冰箱冷一段时间；③板栗尖逐个用刀切开，放进锅里煮一段时间。

板栗保鲜贮藏的方法①运输过程要尽量减少损伤，保持果皮完好。②保鲜前先在室内摊开放置1～2天，散发出过多的水分。③在散发水分过程中，要逐粒精选，选出籽粒饱满、颗大粒重、壳色深老、略带光泽的健壮籽粒，置于缸内水选，保留沉于缸底的籽粒保鲜。④板栗在贮藏前要进行防虫、防腐、防发芽处理。⑤认真做好栗实、库房或贮藏场所的消毒工作，严防贮藏期间病虫危害。

板栗甜糯可口，营养丰富，富含多种维生素，深受民众喜爱，但板栗的采收、剥壳、储存是制约板栗发展的短板之一，一直以来难以突破，目前皖南产区（非主产区）采摘、剥壳、储藏主要采取以下方式。

采摘

板栗的果实被有种壳，而且种壳上密布硬刺，常称之“蒲”，或许这是板栗对种子的一种自我保护，但也给板栗采摘带来困难。板栗采摘基本都是采用人工方式，通常使用竹竿敲打、戴防护手套直接摘取等，作业有一定的危险，而且非常费工，无形中增加了板栗的成本。

剥壳

采摘的板栗集中后运回家中，一般是不直接剥壳的，一是因为板栗硬刺过于扎手，不好处理；二是板栗采摘通常提前，避免鸟兽危害，采摘以后还有一个后熟期，需要堆积沤制，软化它的“蒲”，待变软以后就好清理了。

皖南的农民朋友通常将采收的板栗堆积于库房，浇水后用塑料薄膜覆盖，称之“沤制”，根据天气和温度，一般一周以后，“蒲”会软化缩小，板栗便会变得棕红色露出“蒲”，这样就能很方便的清理掉外面的“蒲”了。

储藏

经过剥壳以后的板栗需要再次进行筛选，剔除不成熟、籽粒不饱满、病虫害的果实，可用开水浸泡杀灭一些寄生害虫，放置通风干燥处阴干。

阴干以后的板栗就可以销售或储存了，储存的方式主要有两种。

一是直接将板栗密封后放置冷库冷藏处理；二是传统的沙藏储存。沙藏储存可以用干净的河沙或者黄沙，与板栗按照1:2的比例混合，放置于通风、干燥、阴凉的地方即可，期间需要经常上下翻动，以保证板栗呼吸作用正常进行，不至于腐烂变质。

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