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板栗采收和剥壳的方法？采收后如何保鲜贮藏？

大家好！又到板栗收获的季节，我是来自板栗之乡的村夫夜话。我来回答一下这个问题。

一，板栗的采收。板栗品种繁多，有大板栗，洋毛栗，油栗子，毛栗子。颜色有红色和褐色。按收获季节分有早熟、中熟、迟熟。早熟品种农历七月半就可以收获，中熟品种在中秧前后收获，迟熟的叫九月寒，一般在八月底到九月初才能收获。由于一颗板栗树上的栗球成熟也有早迟，所以，板栗一般都是到大部分成熟就开收板栗，即板栗壳“分路"，有个别栗球裂开就可以开始采收。最常用的方法就是用竹竿打板栗。用钳子摘和等板栗炸裂后捡栗子也是辅助方法。

打板栗前的准备工作。两根竹竿，一长一短，打起板栗来最方便。一对竹篮，没有竹篮用编织袋也可代替。一套长袖长裤脚衣裤，手套、草帽，脚穿软底鞋，便于上树。最好备一付安全带。因为近几年打板栗受伤的人比较多，有从板栗树上掉下来摔伤摔死的，有栗球掉下来砸伤人的。所以必须注意自身安全。

用竹竿打板栗，一般树较矮的，不用上树，就站在树的外围，用竹篙在板栗球上敲击，从上往下直接敲打栗球，不能横扫，以免断枝造成第二年减产。树比较高的，要爬上树，站在较高的树桠上往下打，栗球掉下来才不会砸到人身上。一颗树打完后，用剪刀捡到篮子里挑回家，堆起来，不要堆得太高。堆太厚中间板栗易腐烂。

二，板栗剥壳。板栗共有三层壳，第一层坚硬的刺壳，很容易扎伤人。刚收回的板栗，栗球还是青的，不太好剥。一般用一只脚踩住半边栗球，用剪刀或其它比较尖硬的工具撬开球壳，取出栗子。还可以用镰刀刀背捶击栗壳的蒂部，将栗壳捶裂，取出板栗。现在有一种板栗脱壳机，方便快捷，但在农村并未普及。农民还是喜欢人工剥壳。

第二层栗子壳，比较容易剥，一般用剪刀在板栗底部削一个囗子，用手就能剥出来。第三层里皮，刚收回比较好剥，但放一段时间就不太好剥了。一般都是用开水烫一下，就能剥出来，这样的板栗米才不会变颜色。如果是自已炖板栗，也可以提前将板栗用水煮一下，就很好剥了。不过这样剥壳的板栗口感略差。

三，板栗贮藏。板栗的贮藏方法很多，有干果贮藏保鲜两大方式。

一)干果贮藏。可以使用生板栗晒干或晾干，也可以煮熟晒干或晾干，好处是不腐烂，不虫蛀，缺点是，太坚硬，咯牙齿。

二)保鲜贮藏。最常用的方法就是速冻，速冻保鲜可以直接将无腐烂，无虫蛀的板栗直接放入冰柜冰箱速冻。也可将板栗剥壳剥皮，装入保鲜袋速冻，板栗剥皮后，要迅速放入速冻，否则外皮就会变颜色。

沙掩是一种传统的板栗保鲜方法。选用比较干净的河沙，均勻地摊在地上，然后，放一层板栗，掩一层沙。可以叠放多层，板栗可以放到第二年春季。到了春季，板栗会自己发芽。这也是过去板栗留种的方法。

稻草包裹法。将挑选好的板栗。用稻草做成包裹，悬挂于阴凉通风处，板栗可以保存到年底，而且味道更甜。

陶缸贮藏法。就是将收回的带壳板栗，挑选球大，而且还未裂开的栗球，放进陶缸里，缸口塞一把干稻草，然后将陶缸反扣在地上，等到食用时再拿出来。这样保存的板栗最新鲜。

我是村夫夜话，以上是本人了解的板栗采收，剥壳，贮藏方法，分享给大家。谢谢阅读，欢迎关注。

板栗因种植跨纬度较广，各地适应品种各异，南至广西，北至河北都有种植，采收时间也各异，早的广西8月就有采收，晚熟的河北到9月下旬才有采收。象我们这己经有些开收了。

在我们这采收方式多数是采用自然落栗而拾起者多，在八月开始，为便于人工地上拾栗子，先将树下杂草等清理一遍，这个8月份一般都会有一两次台风在沿海登陆，大部分能在风力上影响到，多有几次的阵风6一7级以上，这是自然界最好赋予，此时的栗蒲苞，内里板栗基本开始成熟，栗蒲苞开始有烈隙缝自然出现，经始风吹拂，开始干燥涨开，风力加大，这些板栗自然脱落，那就得快马加鞭的拾起，这是最好板栗，内肉饱满，而且是随飞斜落而下，损伤特别少，这种特别耐贮存，干湿度已经很自然。当风力进一步加大时，许多快老熟的栗蒲苞也会被吹落下来，里面夹杂成熟的栗子，这个用火钳夹起，有的伸入内部一翘出可出栗子，有的用脚下一槎就可得栗子。这个质量稍次些了。还有差些的是栗蒲苞整个落下，并没有裂缝，这种要堆集一地方阴上一星期，栗蒲苞就会自动吞栗子。这种饱满度，和栗子大小上差异很大。

最差的是将树上栗蒲包一股脑的用竹杆子敲打下来，采用手剥，槎柔等方法剥出的栗子，只当时半天好看，内肉含水量巨大，当时吃食有些浆果甜味，当时购买者如果一时吃不了，待放一，二天水分蒸发，要么栗壳内陷，要么由栗底生霉，内肉开始腐烂。这种栗子重量重，自身营养末成熟，质地差，无法贮存，无论是摊晒，还是冰箱贮存都难保证内肉变质。

栗子保存比较难，一般来说，质量好的栗子只要摊开置于通风处，经水分蒸发（发汗），栗子壳外会形成一种保护毛绒层，这个不需擦去，保存不变质会有一段时间，一擦去反而失去保护，容易变质。大批的多是装袋用低温冷库保存，也有用干沙保存法，但是口味都没有自然摊开保持不翻动那优质。

又临近一年采收板栗吃板栗的季节，面对那密集的刺球、坚硬的外壳，你知道怎么采收、怎么剥壳、怎么把这美味留存下来吗？来，一起来举个“栗子”。

何为板栗？

板栗是我国土生土长的一种栗子树，已经有几千年的栽培历史了。板栗无论南北都有分布，但不同地区种植的板栗品种不同，一般分为南方板栗和北方板栗。

看过板栗真身的人都知道，板栗长在树上时就像一只只刺猬球，这些布满锋利的尖刺“栗苞”，就是板栗的总苞。板栗成熟后，栗苞会裂开，露出棕红色的栗子。

何时采收？

“七月杨桃八月楂，九月栗子笑哈哈”，板栗通常一般在9月10月成熟，即白露时节采收板栗。而在广西一些地区，早板栗在8月份就可进行采收。

如何采收？

板栗树为高大乔木，加上板栗苞像一个大刺球，看过采收板栗的人都知道，为什么不叫摘栗子，而是叫打板栗。

打板栗时，通常要准备好长竹竿、穿上胶鞋、带草帽或头盔。用长竹竿把树上的板栗刺苞打下来之后，再用夹子把这些刺苞夹进竹筐或桶里，然后统一倒进编织袋或箩筐运走。

除了打板栗之外，还有一种古老的采收办法：坐等取栗。以前的老人们采收板栗，是专门等白露过后，板栗的刺苞自动裂开后，秋风一吹，光溜溜的栗子落到树下，直接捡拾带回家就可以了。

如何剥壳？

采收回来的新鲜板栗怎么剥壳呢？这里又分两种情况，剥掉最外层的刺苞、以及将板栗的肉仁从光滑的硬壳里剥出来。

1、剥板栗的刺苞时，手是不能碰的，对于黄熟的刺壳，穿上厚底的胶鞋踩着来回摩擦，棕红色的板栗便破壳而出。如果是青色未开裂的刺苞，可以放在阴凉处放两天待有裂口后再剥。

虽然说板栗的刺苞放在太阳底下晒会更容易裂开，但是晒过的板栗不能长时间保存，容易坏掉。

2、将板栗的肉仁剥出来的方法就很多了，可以根据自己的需要进行选择。

盐水浸泡法：把板栗直接倒进盐开水中浸泡5分钟，板栗的壳皮和肉就分离了，再用刀划个口子，趁热去掉板栗壳和皮就可以了。

切口浸泡法：将新鲜板栗用刀对半切开，切开的板栗加开水烫两分钟，再轻轻一剥，板栗仁就掉出来了。

如何保鲜贮藏？

1、新鲜栗子在阴凉背风处晾1天(不能太阳晒，晒后保存易坏），装入纸袋，不封口，然后放在冰箱冷藏室，随吃随取，这样一般可保存几个月。

2、如果想保存时间更长的话，可以将采收回来的新鲜板栗，用开水烫两分钟，杀死板栗表面的细菌和微生物，然后晾干水汽，装入保鲜袋，放入冰箱的冷冻室，这样保存通常能一年半载都没问题。

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