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2024-07-12 13:08:02     博雅网     阅读量(0)

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高碎茶是什么茶?

“高碎”亦称“高末”,又叫劳保茶。是旧时北京所特有的一种茶叶,实际上就是茶叶店筛茶时筛出的茶叶末。这种碎末在别的地方是弃之无用的东西,在旧时的北京,却是贫民非常喜爱的茶饮原料。也有人叫他茶芯儿、满天星,就是高档花茶的碎末末。高末儿是花茶制作过程中剩下的碎叶,经过二次炒制而成的。别看是一把碎茶,高末儿也有高下之分,高级的高末儿基本全是茶心和芽头,是高档花茶的精华。

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旧时,北京的穷人买不起好茶,但又偏爱喝茶,故茶叶店将此物出售,谓为高级茶叶末。不仅让平民享受茶的清香,同时,也及其悉心地顾及到老北京人的“面子”。


其实,什么茶都可以做高末,但在老北京一般特指茉莉花茶。那时候北京老百姓都喝这种茶。便宜,实惠,味正。碎茶叶也是好茶叶里面筛下来的,炒制的茶叶不分年头,只要口味对路子大家就喜欢。高末在那时是早茶,就着油条烧饼。是午茶,就着馒头和炒辣丝。是下午茶,就着动物饼干。是晚茶,就着月色和知了的叫声……

北京人喝茶的历史很悠久。第一种喝法是最基本的,那就是满足解渴的需要。二种喝法,喝的是个讲究。讲究茶叶、讲究水,讲究茶具,更讲究怎么个沏法、怎么个喝法。其实大多数北京人喝起茶来,既不那么讲究,也不那么将就。不管经济条件如何,只要有口饭吃,肯定得弄壶“高末”喝。

还真有不少的北京人,至今保留着当年的老作法,早清儿起来先得闷上壶茶,一直等到喝满足了,这才能吃了早点,出门上班去。

北京人对茉莉花茶情有独钟,一年四季无论何时用开水冲一缸子茉莉花,那种扑鼻而来的茉莉花香味儿沁人心脾。但真正的老人(北京老人)无不例外是喝着“高末”长大的!

  

“高末”,说白了就是比较高级的茶叶末儿。其实,什么茶都可以做高末,但在老北京一般特指茉莉花茶。那时候北京老百姓都喝这种茶。便宜,实惠,味正。碎茶叶也是好茶叶里面筛下来的,炒制的茶叶不分年头,只要口味对路子大家就喜欢。高末在那时是早茶,就着油条烧饼。是午茶,就着馒头和炒辣丝。是下午茶,就着动物饼干。是晚茶,就着月色和知了的叫声……

  

“高末”也叫高碎儿,也有人叫他茶芯儿、满天星,就是高档花茶的碎末末。高末儿是花茶制作过程中剩下的碎叶,经过二次炒制而成的。别看是一把碎茶,高末儿也有高下之分,高级的高末儿基本全是茶心和芽头,是高档花茶的精华。

本文转载自北京四九城mp

就是茶叶末,下脚料,不成形,香味口感都在,价格便宜,现在基本上,掺在中低档茶叶中卖掉了。所以,市面上很少见到,只有茶场才有一点。被茶商买走,掺进茶叶中买了。谢邀。


高碎茶是什么茶?生叶茶片在烘焙制作过程中,弄碎的茶叶,茶沫,茶粉就是高碎茶,高碎茶经过加工改良,达到叶片所泡茶汤(色,香,味),有着独特风味,

茶叶焙烘各省份也是不尽相同,就广东和海南的茶叶作个比较,广东潮汕的单枞凤凰花茶的烘焙干燥度达到9o%,所泡茶汤色彩清红亮丽,气味清,回甘花香,是品茗之上乘佳品。海南白沙绿茶,烘焙制作干燥度百分之百,茶叶所产的高碎茶达百分之二十,高碎绿茶经过现代工艺的制作,达到一芽二叶春茶的质地,茶汤清黄透亮,入口醇厚,气香回甘,荡人心神,上乘佳品。

高碎来源是:旧时茶叶铺给来买茶叶的客人称茶叶时要根据买不同档次的茶叶要过不同规格筛子把不成型断的茶叶过滤下去然后在用纸包好,这么做可能是为了告诉顾客我们店货这么价实给你包的都是好茶叶,出门走道您不小心摔个大马趴茶叶碎了和我们店没关系。这些筛过的茶叶价格便宜味道是高级茶叶味所以深受中产阶级的欢迎。而刚看到几个回答说再制茶过程中产生的茶叶碎沫由于在制茶过程中受条件影响筛下的茶叶沫里有点尘土所以叫土沫子价格便宜的接近白送主要是为了能让社会底层劳动人民在夏季户外干活时能防暑解渴在相声大师刘宝瑞的单口相声君臣斗中有一段给刘墉跟修园子的工人要茶叶工人就说姆们这是土沫子没法给您喝。听我舅舅说解放初期我舅舅去茶叶铺给家大人买茶叶还是要筛茶叶的。建国后成立了茶叶公司由茶厂生产茶叶为了不浪费和让人民群众都能喝的起茶由工厂质量把关把茶叶末保留了下来。所以不是北京人装喝不喝的起茶都要沏上一壶,而是高碎确实好喝。至于说现在的高碎好不好喝就见仁见智了。给大家说说怎么区分高碎吧,找个大点的玻璃杯放上茶叶一看颜色不一样,长短悬殊大,沏上水喝完了把茶叶倒出来看看叶片不成型掐头去尾的少一块的基本上都是高碎。别提味道好不好记住了所有叫茶叶的东西都应该齿颊留香,韵味回甘。

所谓的高碎就是茶商从茶叶里面筛出来的碎茶。一般北京人喜欢喝茉莉花茶,茶店里面买到的高碎也以花茶的碎茶较为常见。因为高碎大都是从好茶中筛出来的,味道还是不错的。但毕竟是碎茶,不耐泡。一般一、两泡就差不多了。所以很多人干脆用大茶壶直接冲泡,一次加足水,随喝随倒。

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